O sursă de hrană cu ușurință recoltă și extrem de hrănitoare locuiește în aerul de deasupra noastră, în solul de sub noi și în fiecare copac și tufiș în vedere: insecte. Acordat, consumul de insecte poate părea destul de brutal și chiar periculos. Cu toate acestea, entomofagia sau practica ingerării insectelor de către oameni au o istorie îndelungată. În plus, mai puțin de 0,2% din insecte sunt dăunătoare omului, animalelor sau plantelor.
Scurt istoric al entomofagiei
Insectivar - un alt nume pentru entomofagie - este evidențiat în înregistrarea fosilă. Analizând tiparele micilor, oamenii de știință au descoperit că o formă timpurie de om, care a trăit cu mai mult de un milion de ani în urmă în Africa de Sud, a folosit unelte osoase pentru a digera termite din movile.
Au fost scoase diferite ipoteze care explică semnificația insectivorilor din preistorie, incluzând următoarele:
- Entomofagia a fost mai puțin riscantă decât vânătoarea sau curățarea
- A contribuit foarte mult la nevoile nutriționale
- A fost sezonier și a ajutat la completarea substanțelor nutritive cheie care nu sunt disponibile în produsele alimentare
- Ea a necesitat o tehnologie de bază ca un container sau un instrument cu care să se sondeze și să se extragă
- Aducând surse de hrană care puteau fi transportate și schimbate
- Aceasta a încurajat diviziunea muncii între sexe, femeile fiind cele mai responsabile pentru colectarea insectelor.
În ceea ce privește omul modern, entomofagia a fost înregistrată în rândul a 300 de grupuri etnice în 113 țări din întreaga lume.
Practica insectivorilor este cea mai răspândită în rândul culturilor tradiționale din Asia și Africa, precum și în America Centrală și de Sud. În unele dintre aceste societăți, până la 10% din cerințele nutriționale ale unei persoane pot fi obținute din surse de insecte.
În 1885, insectivorial a fost introdus proeminent publicului occidental prin publicarea unei cărți intitulată De ce nu mănâncă insecte?
de entomologul englez Vincent M. Holt. Mai recent, între 1988 și 2000, Gene DeFoliart, un entomolog acum decedat și profesor la Universitatea din Wisconsin-Madison, a publicat un bine-cunoscut periodic intitulat "Newsletter pentru insecte" .
În plus, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură a organizat conferințe în sprijinul entomofagiei ca răspuns la foamea mondială și a publicat o carte intitulată Insecte comestibile: Perspective viitoare pentru siguranța alimentelor și a hranei pentru animale , care a fost tradusă în mai multe limbi și a fost descărcată mai mult de șapte milioane de ori.
Potrivit autorilor acestei cărți:
"Insectele comestibile au fost întotdeauna o parte din dietele umane , dar în unele societăți există un grad de dezastru pentru consumul lor. Deși majoritatea insectelor comestibile sunt adunate din habitatele forestiere, inovarea în sistemele de creștere a maselor a început în multe țări. Insectele oferă o oportunitate semnificativă de a îmbina cunoștințele tradiționale și știința modernă atât în țările dezvoltate, cât și în cele în curs de dezvoltare. "
Deși insectele sau produsele pe bază de insecte nu au făcut încă meniul la marea majoritate a restaurantelor din Occident, a crescut interesul pentru insectivor.
De exemplu, în Statele Unite, sunt în curs de dezvoltare produse pe bază de cricket, cum ar fi făină de cricket, cookie-uri și bare de proteine. În Europa, disponibilitatea insectelor și a alimentelor derivate din insecte este și mai răspândită. De exemplu, lăcustele, viermii și greierii sunt disponibile pe anumite piețe. În Olanda, peste 500 de supermarketuri vând burgeri și nuggeturi care conțin făină de masă.
Care insecte sunt comestibile?
Numai o fracțiune foarte mică din cele 30 de milioane de specii de insecte estimate este comestibilă. În mod specific, aproximativ 2000 dintre aceste insecte sunt comestibile. Cele mai multe dintre aceste insecte se încadrează în cinci ordine:
- Coleoptere (adică gândaci)
- Hymenoptera (ie, viespi, albine și furnici)
- Isoptera (adică termite)
- Lepidoptera (de exemplu, molii și fluturii)
- Orthoptera (adică lăcuste și greieri)
Conform Organizației Națiunilor Unite, aici sunt estimări ale entomofagiei după tipul insectelor:
- 31% din insectele consumate de oameni sunt gândaci
- 18 la sută sunt omizi
- 14 la sută sunt viespi, albine și furnici
- 13% sunt greierii, lăcustele și lăcustele
- 10 la suta sunt bug-uri cicadas si pentatomid (stink).
- 3% sunt termite
- 3 la sută sunt libelule
- 2% sunt muștele
- 5% sunt alte tipuri
Cât de nutritive sunt insectele?
În cea mai mare parte, insectele sunt destul de hrănitoare. Valoarea nutritivă adevărată a oricărei erori individuale depinde de diverse lucruri, inclusiv speciile, genul, mediul (temperaturile climatice tropice), stadiul de dezvoltare și metoda utilizată pentru a analiza conținutul de proteine.
Iată câteva puncte generale referitoare la valoarea nutritivă a insectelor:
- Proteina este cea mai mare componentă nutritivă unică din insecte
- În ceea ce privește greutatea uscată, numărul de proteine al insectelor variază între 7 și 91%. Multe specii sunt în jur de 60% proteine
- Nu toată proteina din insecte este digerabilă. Unele proteine sunt prinse în chitină, care este partea indigestibilă a exoscheletului unui insect
- Conținutul de proteine din multe specii de insecte este comparabil cu cel al cărnii
- Conținutul de grăsimi din proteine variază de la 13 la sută la lăcuste, greieri și lăcuste la 33 la sută din gîndaci și grupe
- Larvele au un conținut mai mare de grăsimi
- Cele mai multe insecte conțin aproximativ la fel de multe grăsimi nesaturate ca și păsările de curte și peștii; totuși, insectele sunt mai mari în grăsimile polinesaturate decât păsările de curte sau peștii
- Deoarece insectele nu au scoici calcificate ca fructele de mare, ele conțin puțin calciu . Unele insecte, cum ar fi buruieni de palmier, greieri și omizi, sunt bogate în fier și zinc
Cum sunt mâncate insectele?
Cea mai evidentă modalitate prin care insectele sunt consumate este în întreaga lor formă. Cu toate acestea, bug-urile se pot transforma în corpurile noastre și în alte moduri. De exemplu, în Mexic, tortilele sunt făcute cu pulbere de grâu galben, care conține 58% proteine și este bogată în aminoacizi esențiali precum tirozina, triptofanul și fenilalanina. Pe o notă asemănătoare, insectele pot fi împrăștiate în hrana animalelor și, prin urmare, pot fi introduse mai mult în regimul nostru alimentar.
Sunt insectele sigure pentru a mânca?
Oamenii au mâncat insecte de-a lungul timpului, fără să se îmbolnăvească, astfel încât în forma lor naturală și inadecvată, insectele comestibile sunt probabil sigure. Cu toate acestea, există anumite preocupări cu privire la siguranța consumului de insecte care necesită mai multă cercetare.
În primul rând, într-o epocă a pesticidelor organice, a antibioticelor și a metalelor grele, o varietate de contaminanți chimici s-ar putea transforma în insecte.
În al doilea rând, anumite insecte ar putea ridica bacterii care îi fac pe oameni bolnavi. De exemplu, atunci când sunt recoltate de pe pământ, insectele ar putea ridica E. coli sau bacterii care formează spori care provoacă boli precum tetanosul, botulismul și antraxul. Rețineți că acest al doilea punct este, probabil, suficient de motivat pentru oricine care este interesat să recolteze insecte din mediul înconjurător, dar are o experiență sau cunoștințe limitate, să se abțină de la această practică și să cumpere produse insecte de la distribuitori de încredere, siguri și igienă. (Dacă este interesat să experimenteze, Amazon vinde viermi, greieri și lăcuste.
În al treilea rând, rămâne să se analizeze dacă prelucrarea insectelor are ca rezultat formarea de substanțe toxice sau dacă insectele devin stricate după recoltare.
În al patrulea rând, deși este suspectat, rămâne să se vadă dacă persoanele care au alergii la acarieni și la crustacee ar arăta reactivitate încrucișată la speciile de insecte. Cu alte cuvinte, dacă sunteți alergic la acarieni de praf sau crustacee, este posibil să doriți să vă abțineți de la a mânca bug-uri.
De ce ar trebui oamenii să mănânce insecte?
Există câteva argumente convingătoare care susțin cauza entomofagiei printre oameni.
Sursă de hrană disponibilă imediat . Cererea de proteine derivate din surse animale este de așteptat să crească cu 76% până în anul 2050. Această creștere a cererii va fi resimțită în mod disproporționat în rândul cetățenilor țărilor în curs de dezvoltare; oameni care ar putea beneficia de consumul de insecte. La urma urmei, este mult mai ușor să recoltăm greiere decât să ridicăm bovine.
Încălzirea globală . În prezent, șeptelul este responsabil pentru 14% din emisiile de gaze cu efect de seră, care contribuie la încălzirea globală. Insectiile de recoltare sau agricultura fac o cerere mult mai mica asupra mediului.
Într-un articol din 2016 intitulat Insecte comestibile sunt viitorul? , Arnold van Huis scrie:
"Insectele reprezintă o alternativă interesantă [la carne], având în vedere emisiile reduse de gaze cu efect de seră, suprafața mică a terenului necesară producerii de proteine de 1 kg, eficiența eficientă a conversiei hranei pentru animale și capacitatea lor de a transforma fluxurile organice în produse proteice de înaltă valoare".
Oportunitati de angajare. În țările în curs de dezvoltare, recoltarea insectelor ar putea îmbunătăți mijloacele de existență ale celor asociate cu femeile din mediul rural, predominant din mediul rural. Pentru a pune în pericol creșterea economică a recoltei de insecte, aceasta ar putea aduce comunităților sărace în perspectivă, consideră că omidă de mopan, care se găsește în Africa de Sud, aduce aproximativ 85 de milioane de dolari pe an. Mai mult, în unele părți ale Camerunului și bazinului din Congo, comerțul cu insecte poate reprezenta 20% din întreaga activitate economică.
Ar fi americanii să mănânce insecte?
O mulțime de oameni sunt destul de împrăștiate de insecte și sunt mult mai probabil să le asocieze cu un gunoi într-un gunoi sau să descompună un ucid pe drum decât cu o gustare gustoasă. Din perspectivă psihologică, dobândim această aversiune între 2 și 5 ani și are mai mult de-a face cu ideea de a consuma insecte decât proprietățile senzoriale ale acestei surse de hrană.
În ciuda tendințelor pe care mulți oameni le manifestă față de ideea de insecte ca hrană, cercetările arată că un număr surprinzător de mare de americani ar lua în considerare consumul unui fel de produs de insecte. Mai exact, în rândul americanilor care nu consumă în mod regulat insecte, 72% au declarat că ar lua în considerare încercarea insectelor sau a produselor insecte.
Alte cercetări arată că bărbații sunt mai predispuși decât femeile să-și manifeste interesul de a consuma insecte ca înlocuitori de carne. Mai mult, experiența și familiaritatea cu insectele ca sursă de hrană influențează de asemenea dorința unei persoane de a încerca insecte.
Gânduri de împărțire
Este încurajator faptul că entomofagia câștigă popularitate în lumea occidentală. Insectele sunt extrem de hrănitoare, iar recoltarea insectelor este mult mai ușor de susținut decât creșterea bovinelor și a altor animale.
Entomofagia ar putea beneficia cel mai mult de națiunile în curs de dezvoltare unde nenumărați oameni nu au suficientă hrană pentru a mânca. Din păcate, datorită urbanizării, prejudecățile împotriva insectivorilor devin comune în țările în curs de dezvoltare. Mulți oameni urbanizați care trăiesc în aceste țări au ajuns să considere consumul tradițional de insecte ca fiind primitiv. Alternativ, insectele sunt stigmatizate ca un aliment hrănit de oameni care suferă de foame și nu au alte alimente pentru a mânca. Aceste prejudecăți pot descuraja dorința mai multor oameni care trăiesc în țările în curs de dezvoltare să se implice mai mult în entomofagie.
> Surse:
> McGrew WC. "Alte Faunivorii" revăzute: Insectivori în primii umani și non-umani și evoluția dietei umane. Journal of Human Evolution . 71: 4-11.
> van Huis A. Insectele comestibile sunt viitorul. Proceedings of the Society of Nutrition. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A și colab. Insecte comestibile: Perspective viitoare pentru siguranța alimentelor și a hranei pentru animale . Roma: FAO; 2013.
> Yen AL. Entomofagia și conservarea insectelor: unele gânduri pentru digestie. Jurnalul de conservare a insectelor. 2009; 13: 667-670.