Mergând cap la cap varza rosie bate verde verde de fiecare dată
Varza rosie este o varietate de varza cu pigmenti suplimentari care schimba culoarea in functie de aciditatea sau alcalinitatea solului pe care este cultivat sau de aciditatea lichidului de gatit cu el. Varza roșie are o valoare nutrițională mai mare decât varza verde și este considerată o hrană cu conținut scăzut de carbohidrați.
Pentru a păstra culoarea roșie atunci când gătiți varza roșie, gătiți-o cu oțet, suc de lămâie sau un alt ingredient acid.
Dacă nu, va avea tendința de a deveni albastru. Indicatorii pH-ului de casa pot fi facuti cu suc de varza rosie.
Consumul de carbohidrați și fibre pentru varza roșie
Una dintre cele mai ieftine legume din jur, varza cu carbohidrati slabi poate fi preparata in mai multe moduri: umplute, cu carne de vita cornata, ca steaua in cole slaw sau saute.
| Pregătirea varză roșie | Carbohidrați, fibre și calorii |
|---|---|
| ½ ceasca de varza rosie cruda tocata | 2 grame de carbohidrați net , 1 gram de fibre, 14 calorii |
| ½ ceasca de varza cruda rosie cruda | 2 grame de carbohidrați net, 1 gram de fibre, 11 calorii |
| ½ ceasca de varza rosie tocata | 3 grame de carbohidrați net, 2 grame de fibre, 22 de calorii |
| 1 varză mică de varză (diametru de 4 inch) | 30 de grame de carbohidrați net, 12 grame de fibre, 176 de calorii |
Indicele glicemic pentru varza rosie
Indicele glicemic al unui produs alimentar este un indicator al cât de mult și cât de repede un aliment ridică zahărul din sânge. Ca și în cazul majorității legumelor non-amidon, nu există nici un studiu științific al indicele glicemic de varză roșie .
Sarcina glicemică estimată a varzei roșii
Sarcina glicemică a unui aliment este legată de indicele glicemic, dar ia în considerare dimensiunea de servire. O sarcină glicemică a unuia este echivalentul consumului de 1 gram de glucoză. Deoarece nu există un studiu științific privind indicele glicemic al varzei roșii, încărcarea glicemică este o estimare.
| Sarcina glicemică estimată de varză roșie |
|---|
| ½ ceasca de varza rosie cruda tocata: 1 |
| ½ ceasca de varza rosie cruda macinata: 1 |
| ½ ceasca de varza rosie fiarta: 1 |
| 1 varză mică de varză (diametru de 4 inch): 15 |
Beneficii sănătoase de varză roșie
Varza rosie este o sursa foarte buna de fibre. Este o excelenta sursa de vitamina C si vitamina K, o sursa foarte buna de vitamina A si o sursa buna de vitamina B6 si mangan.
Varza rosie are cantități mai mari de fitonutrienți decât varza verde, în special polifenoli incluzând antociani, care sunt responsabili pentru culoarea roșie. De asemenea, varza rosie are dublu de fier decat varza verde.
Varza rosie are de 10 ori mai multa vitamina A decat varza verde. Ambele tipuri de varză conțin vitamina A sub formă de carotenoide beta-caroten, luteină și zeaxantină. Beta-carotenul este un antioxidant care poate fi de asemenea transformat în vitamina A de care aveți nevoie pentru viziune și pentru menținerea sănătății pielii și sistemului imunitar. Luteina și zeaxantina funcționează ca antioxidanți în ochi. Conform studiilor de cercetare, luteina și zeaxantina pot ajuta la prevenirea degenerării maculare a vârstei în stadiu incipient, de la progresul până la stadiul final.
În plus, varza este una dintre legumele crucifere, care s-au dovedit a avea proprietăți anti-cancer.
Câte 3 până la 5 porții pe săptămână din aceste legume, care includ varză verde , conopidă , broccoli , germeni de Bruxelles, kale și verde collard, pot ajuta la protecția împotriva mai multor tipuri de cancer, inclusiv cancerul de prostată, plămâni, sân și colon. Există unele dovezi că acest lucru poate fi realizat în parte prin activarea anumitor enzime din ficat care se leagă de carcinogeni.
surse
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Lutein, Zeaxanthin și meso-Zeaxantin în managementul clinic al bolilor oculare. J Ophthalmol. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna și Brand-Miller, Janette. "Tabelul internațional privind indicele glicemic și valorile încărcăturii glicemice: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Voi. 76, No. 1, 5-56, (2002).
- Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, și colab. Efectele legumelor crucifere și ale constituenților acestora asupra enzimelor metabolizatoare ale medicamentelor implicate în bioactivarea agenților cancerigeni dietetici reactivi cu ADN. Cercetarea mutației Sep 1; 480-481: 285-97 (2001)
- Stoews și GS. Biochimice biofosfatice în legume Brassica oleracea - o revizuire. Toxicologie chimică alimentară . (6): 537 - 43 (1995).
- Departamentul Agriculturii din Statele Unite. "Capacitatea de Absorbție Radicală Oxygen (ORAC) a Alimentelor Selectate - 2007. Noiembrie 2007
- USDA Bază de date națională privind nutriția pentru referințe standard, versiunea 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, și colab. Consumul de legume și fructe și riscurile cancerului de colon și rectal într-un studiu de cohortă prospectiv: Studiul Oohorhiei privind dieta și cancerul. American Journal of Epidemiology . (11): 1081-92 (2000).