Guma de guar este peste tot în alimente fără gluten. Puteți să aveți întotdeauna încredere în ea?
Dacă ați fost lipsită de gluten pentru o vreme, știți probabil această poveste: proteina glutenului este materia din pâine și alte produse coapte care îi conferă textura elastică și elastică și de a face produse de cofetărie fără gluten, cum ar fi gluten-y omologii, aveți nevoie de ceva pentru a înlocui gluten.
De multe ori, ceva este gumă guar. Dar ce este gumă guar?
Guma de guar este produsă din semințele plantei guar, o plantă din familia leguminoaselor originare din India. Pentru a face gumă de guar, producătorii recoltează păstăi de fasole și le procesează pentru a îndepărta cojile și alte părți ale semințelor. Substanța pulbere purificată rămasă este guma de guar.
În produsele de cofetărie fără gluten, guma de guar (împreună cu guma de xantan) ajută la îngroșarea cărnii și împiedică separarea ingredientelor. De asemenea, servește pentru a prinde aerul în interiorul amestecului, ceea ce face în cele din urmă să crească atunci când se coace.
Nu aveți nevoie de multă gumă de guar pentru a face această treabă: Bobul roșu al lui Bob vă sfătuie să utilizați până la o jumătate de linguriță de gumă de guar pentru o ceașcă de făină fără gluten pentru prăjituri, până la două lingurițe per cană de făină pentru pâine la fel de mult ca o lingura de aluat de pizza (care, desigur, se presupune a fi groasa si elastica).
Surse de gumă de guar fără gluten
În timp ce gumă de guar - un produs derivat din planta guar - este un ingredient inerent fără gluten, trebuie să fiți atenți să obțineți cu grijă guma de guar pentru a vă asigura că nu conține contaminare cu gluten .
(Cu excepția cazului în care un producător vizează în mod specific piața fără gluten, este posibil să nu fie la fel de atentă de care avem nevoie.)
Cea mai bună modalitate de a vă asigura lipsa de gluten a gumei de guar este să o cumpărați din aceste surse, care etichetează în mod specific produsele fără gluten:
- Bomboane de Guar gumă roșie a lui Bob . Dacă ați făcut vreodată orice coacere fără gluten, probabil că sunteți deja familiarizat cu Red Mill lui Bob. Bob oferă guma de guar în saci de 8 uncii (având în vedere cât de puțin trebuie să folosiți în rețete, care ar trebui să dureze un timp) și face parte din linia de ingrediente a glutenului. Fiți conștienți de faptul că Bob procesează ovăzul fără gluten (și alte cereale lipsite de gluten, inclusiv porumb) pe același echipament, deci dacă nu puteți mânca ovăz sau dacă aveți probleme cu porumb , poate fi necesar să găsiți altul sursă pentru gumă de guar.
- Acum guma gumă Guar. De asemenea, Foods vinde gumă de guar în pachete de 8 uncii și își etichetează în mod special guma de guar "fără gluten". Deși majoritatea produselor ACUM Foods (atât produse alimentare cât și suplimente) este fără gluten, compania își procesează cele câteva produse care conțin gluten pe aceleași linii. Acum, testele Foods asigură că produsele conțin mai puțin de 5 părți per milion de gluten, dar recunoaște (într-o declarație foarte lipsită de sensibilitate și transparență a glutenului) că glutenul ar putea să rămână la nivel de urme, în ciuda procedurilor de curățare atentă.
Ce altceva trebuie sa stiu despre guar gum?
Guar gumul conține zaharuri galactoză și manoză. Dacă urmăriți o dietă low-FODMAP pentru a ajuta la tratarea sindromului intestinului iritabil, aveți grijă, deoarece galactoza este o formă de FODMAP. Unii gurusii dieta FODMAP recomandă folosirea gumei de xantan în loc de gumă de guar.
Mai multe informații despre folosirea gumei de guar: Producătorii de înghețată folosesc frecvent gumă de guar ca stabilizator, iar guma de guar se găsește de asemenea în medicamente ca liant. Câteva laxative au guma guar ca ingredient principal, deoarece guma de guar este în principal fibre solubile.
Între timp, unii oameni - inclusiv persoanele cu boală celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiacă - raportează că suferă simptome cum ar fi senzația de gaz și dureri abdominale atunci când consumă guma de guar, chiar dacă utilizează o marcă fără gluten și nu o utilizează prea mult .
În aceste cazuri, vinovatul este probabil fie contaminarea încrucișată cu gluten foarte scăzută, fie o sensibilitate la guma de guar în sine.