Zahărul inversat este un îndulcitor folosit în diferite tratamente și băuturi, datorită capacității sale de a reține umezeala și a menține o textură lină. În timp ce zahărul invertit ar putea avea un nume mai rapid, din punct de vedere nutrițional, este același cu zahărul de masă sau alți îndulcitori adăugați. Veți dori să limitați cantitatea totală de zaharuri adăugate în alimentația dvs., inclusiv zahărul invertit, deoarece acești îndulcitori oferă calorii excesive fără substanțe nutritive benefice.
Ce este zahărul inversat?
Zaharul invertit este utilizat ca îndulcitor în alimente, la fel ca și zahărul de masă, siropul de arțar sau siropul de porumb de fructoză . De fapt, este derivat din zahărul de masă, cunoscut în mod științific ca zaharoză.
Zaharoza este o dizaharidă, alcătuită din două molecule diferite de zahăr individuale atașate împreună - în acest caz glucoză și fructoză .
Inversarea zahărului se face prin ruperea legăturilor dintre glucoză și fructoză, rezultând o soluție de glucoză jumătate liberă și jumătate de fructoză liberă. Aceste legături sunt rupte prin hidroliză - o reacție chimică care utilizează apă împreună cu căldură, enzime sau acizi.
Pentru o viziune simplistă, vă puteți imagina diferența dintre cele două astfel:
- Zaharoza = glucoză-fructoză (atașată împreună)
- Invert Sugar = Glucoză liberă + Fructoză liberă (separată)
Denumirea zahărului invertit provine din modul în care lumina polarizată se reflectă prin zahăr. Atunci când lumina polarizată strălucește pe sucroză, lumina se reflectă într-un anumit unghi.
Când strălucește pe zahăr invertit, lumina se rotește în direcția opusă.
Surse de inversare a zahărului
În timp ce zahărul invertit poate fi găsit în multe alimente, cel mai des îl veți găsi în următoarele tipuri de produse:
- Inghetata
- Siropuri (pentru băuturi, cafea etc.)
- Bomboane
- Produse de patiserie
- Bauturi racoritoare ( si alte bauturi zaharoase )
- Băuturi din fructe care nu sunt 100% suc de fructe
- Cereale
- Iaurt
- Granola bare
Desigur, zaharurile adăugate sunt cunoscute pentru a se ascunde în locuri nesuspectate , așa că citirea etichetelor ingredientelor este singura modalitate sigură de a descoperi dacă un aliment are zahăr invertit.
Alte nume pentru inversarea zahărului
Veți vedea în mod obișnuit "zahăr invertit" enumerat doar ca în secțiunea ingrediente a etichetelor produselor alimentare. Dar există și surse suplimentare de zahăr invertit pe piață - atât naturale, cât și cele provocate de om. Acestea includ:
- Sirop de zahăr invertit - Acesta este un sirop lichid făcut cu zahăr invertit din trestie care este folosit în coacerea comercială. Este, de asemenea, disponibil pentru consumatori să cumpere ca îndulcitor lichid pentru produse cum ar fi cafea. În general, puteți găsi două tipuri de siropuri de zahăr invertit: 50% sau 100%. Un sirop de zahăr invertit de 50% păstrează încă jumătate din conținutul său de zahăr ca zaharoză, dar jumătate din zahăr a fost inversat la glucoză și fructoză. Un sirop de zahăr invertit de 100% are toate zahărul inversat în glucoză și fructoză.
- "Miere artificială" - Tehnic la fel ca siropul de zahăr inversat, produsul este uneori poreclit de miere artificială datorită gustului său de miere.
- Sirop simplu - Siropurile simple păstrate la bare sunt, de obicei, un amestec încălzit de zahăr și apă, ceea ce creează niveluri variabile de zahăr invertit. Folosirea lor în cocktail-uri poate duce la băuturi care au un conținut ridicat de zaharuri / carbohidrați .
- Inversați siropul de arțar - Totul siropul de arțar are cantități mici de zahăr invertit, dar acest tip este tinkered pentru a crea nivele mai ridicate. Este adesea folosit în bomboane de arțar, felii de miere, glazură și alte confecții de arțar.
- Miere - albinele produc o enzima numită invertază, care le permite să descompună în mod natural multă cantitate de zaharoză în forma de zahăr invertit de glucoză și fructoză.
Beneficiile invertitului de zahăr pentru producția alimentară
La temperatura camerei, zahărul invertit este mai solubil în apă comparativ cu zahărul de masă. Adăugați vreodată o lingură de zahăr la cafeaua cu gheață și găsiți-o îngrășată în partea de jos a paharului?
Asta pentru ca zaharul nu se dizolva foarte bine in lichide reci.
Invers, zaharul, pe de alta parte, se dizolva inca bine in aceste conditii. De aceea, îl veți găsi în îndulcitori și siropuri pentru produse băuturi reci.
Alte beneficii pentru producătorii de alimente includ:
- O aromă mai bună prin dulceața crescută
- Vâscozitate redusă în comparație cu îndulcitori lichizi fără zahăr invertit
- Textură mai fină, mai fină a produsului (legată de cristalizarea mai puțin de zahăr)
- Produsele pot fi mai rezistente la distrugerea microbiană în comparație cu anumiți îndulcitori
Invert Sugar Nutrition Facts
Chiar dacă zahărul invertit ar putea fi util în bucătăriile de uz casnic și comercial, veți dori să fiți precauți cu suma pe care o utilizați - exact cum doriți să limitați cantitatea de zahăr de masă pe care o consumați. Zaharoza și zahărul invertit au proprietăți chimice și structurale diferite, dar sunt asemănătoare din punct de vedere nutrițional.
Pentru a vă oferi o perspectivă, o linguriță de zaharoză conține 16 calorii și 4 grame de zahăr. Dacă comparați acest lucru cu diferite mărci de zahăr invertit, veți vedea cifre similare. Iată câteva exemple de mărci comune de pe piață:
- Zahăr în siropul de trestie lichidă - 20 de calorii și 5 grame de zahăr pe linguriță
- Kelly's Delight Original Liquid Sugar - 12 calorii și 4 grame de zahăr pe linguriță
- CK lichid inversează zahărul - 15 calorii și 4 grame de zahăr pe linguriță
- Flori de origine animală de origine animală - 17,5 calorii și 4,5 grame de zahăr pe linguriță
Micile diferențe dintre calorii și conținutul de zahăr al fiecărei mărci depind de concentrația de sirop.
Limitarea zahărului adăugat
Indiferent dacă mâncați o bară de granola făcută cu zahăr invertit sau una preparată cu zaharoză (sau orice alt îndulcitor), totuși toate zahărurile trebuie să fie limitate. Excesul de zahăr adăugat de orice fel vă poate pune în pericol pentru viitoarele probleme de sănătate cum ar fi creșterea în greutate, diabetul zaharat sau bolile cardiovasculare.
American Heart Association recomanda ca cei mai multi barbati sa-si limiteze adaosul de zahar la nu mai mult de 36 de grame pe zi. Pe măsură ce femeile consumă mai puține calorii globale, ar trebui să-și limiteze zahărul adăugat la o cantitate mai mare de 25 de grame pe zi. De asemenea, este important ca părinții să-și păstreze consumul de zahăr adăugat la un nivel sănătos.
Iată câteva idei pentru începerea reducerii aportului de zahăr (și a familiei dumneavoastră):
- Limitați dulciurile și deserturile.
- Schimbați băuturi îndulcite cu zahăr pentru apă, prosper sau ceai neîndulcit.
- Acordați atenție etichetelor produselor alimentare pe care le consumați sau le consumați. Cu noile reglementări FDA pentru etichetele produselor alimentare , veți începe în curând să vedeți adăugarea de zahăr specificată pe eticheta facturilor nutriționale (dacă nu ați făcut-o deja).
- Verificați listele de ingrediente pentru a vedea dacă găsiți zahăr invertit sau alte tipuri de îndulcitori .
Un cuvânt din
Cu toate acestea, nu trebuie să vă restricționați complet dieta. Este bine să încorporați în planul de masă cantități mici de zahăr invertit sau alți îndulcitori, atât timp cât nu le consumați frecvent și vă mențineți la limitele recomandate. Acea felie ocazională de tort de ziua de naștere sau de moșă de gheață lunară nu va cauza probleme de sănătate, cu condiția ca aceștia să fie doar aceia care trăiesc ocazional.
Pentru o sănătate optimă, totuși, încercați să vă faceți dieta de zi cu zi una cu conținut scăzut de zaharuri (inclusiv zahăr invertit).
> Surse:
> American Heart Association. Adăugat zahăruri. 2018.
> Programul Cornell Maple, Județul CCE și Institutul de Viabilitate al Statelor Unite din New York. Noutăți din Statele Unite ale Americii . 2014.
> Featherstone, S. Un curs complet de conservare și procese conexe (ediția a paisprezecea). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Asociația de Zahăr. Care sunt diferitele tipuri de zahăr?