Scorțișoară oferă un gust satisfăcător, dar și beneficii uriașe pentru sănătate
Prezentare generală
Scorțișoara este coaja unui grup de arbori aparținând aceleiași familii. Multe specii înrudite sunt comercializate sub formă de scorțișoară, dar "adevărata scorțișoară" este din Sri Lanka și este o degustare mai delicată decât ceea ce este în mod obișnuit vândut ca scorțișoară în Statele Unite, numită și "cassia" sau "scorțișoară chineză". Cassia a fost folosit în medicina chineză de mii de ani.
Există multe alte specii de scorțișoară, în principal din Asia și Madagascar. Scorțișoară sau scorțișoară de scorțișoară sunt roșii de coajă uscată și pot fi rase în pulbere sau înmuiate în lichid. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor cumpără scorțișoară pre-teren.
Nutriție
Credeți că o linguriță de scorțișoară conține 28 mg de calciu, aproape 1 mg de fier, peste un gram de fibră și foarte multe vitamine C , K și mangan? De asemenea, conține aproximativ jumătate de gram de carbohidrat "utilizabil" (non-fibre).
Beneficii pentru sănătate
În medicina tradițională, scorțișoara a fost utilizată pentru afecțiuni digestive, cum ar fi indigestie, gaz și balonare, stomac deranjat și diaree. Mai recent, cercetarea medicală modernă și-a îndreptat privirea spre scorțișoară și are niște rezultate interesante. Are un efect antiinflamator ușor. De asemenea, încetinește distrugerea hranei (care este probabil legată de motivul pentru care a fost folosit ca agent de îmbălsămare în Egiptul antic) și are proprietăți anti-fungice.
Într-un studiu amuzant (dar nepublicat), cercetătorii au descoperit că scufundarea scorțișoară a dus la îmbunătățirea funcției creierului - subiecții au făcut mai bine eforturile de memorie și atenție atunci când luau whiffs de scorțișoară, spre deosebire de alte mirosuri sau fără miros. Cu toate acestea, beneficiile benefice pentru sănătate ale scorțișoară care au primit cea mai mare atenție au de-a face cu efectele sale asupra glicemiei și a colesterolului.
Impactul asupra diabetului de tip 2
Aceste știri sunt cele mai interesante pentru persoanele care se hrănesc cu diete cu conținut scăzut de carbohidrați , deoarece majoritatea (sau cel puțin un procent substanțial) dintre noi sunt probabil rezistenți la insulină sau diabetici. Mai multe studii au arătat o îmbunătățire a sensibilității la insulină și a controlului glicemiei prin luarea a câte jumătate linguriță de scorțișoară pe zi. Îmbunătățirea rezistenței la insulină poate ajuta la controlul greutății, precum și la scăderea riscului de îmbolnăvire a inimii, astfel că aceasta are mulți oameni interesați de abilitățile de scorțișoară. Deși rezultatele studiilor preliminare sunt oarecum amestecate, majoritatea cercetărilor par să indice că direcția scorțișoarei este benefică. Împreună cu îmbunătățirea glicemiei, aceste studii au evidențiat îmbunătățiri ale trigliceridelor, tensiunii arteriale și colesterolului LDL .
Reactii adverse
În "condiții normale", cum ar fi în gătit, scorțișoară este puțin probabil să provoace probleme la persoanele non-alergice, și până la ½ lingurita la un moment dat este considerat sigur. Oamenii care încearcă să ia mai mult ca un supliment ar trebui să fie conștienți de următoarele: Cele mai multe reacții negative sunt sub formă de erupții cutanate sau iritații ale țesutului gurii sau stomacului. Scorțișoară are un efect ușor de coagulare în sânge, care ar putea fi benefic.
Dar este posibil ca prea mult să provoace probleme de sângerare, mai ales atunci când este combinată cu medicamente care "tunde sângele", inclusiv aspirina. În medicina tradițională, doze mari nu sunt administrate femeilor însărcinate, datorită posibilelor efecte stimulatoare asupra uterului.
Selecție și stocare
Practic, cea mai bună scorțișoară este cea mai bună cumpărare proaspătă și o păstrează proaspătă. Majoritatea magazinelor mari de produse alimentare au o fluctuație rapidă de scorțișoară, deci nu trebuie să vă faceți griji. Odată ajuns acasă, este cel mai bine depozitat într-un loc întunecos, rece și uscat. Scorțișoarele de scorțișoară se pot menține de 2 până la 3 ani în acest fel, dar scorțișoara praf scade treptat aroma și se folosește cel mai bine în șase luni.
(Nu este rău pentru dvs. după acest timp, doar mai puțin proaspătă.) Dacă doriți să încercați o gamă amuzantă de diferite tipuri de scorțișoară, încercați un magazin de spice de specialitate, cum ar fi Penzeys.
Servirea sugestiilor
În Statele Unite, de obicei, ne gândim la scorțișoară ca condiment pentru a fi folosiți la coacere, dar în multe părți ale lumii se utilizează în feluri de mâncare savuroase. Soțul meu își rupe mereu curcanul de Ziua Recunostintei cu un amestec de condimente care include scorțișoară - ceea ce înseamnă că curcanul ala rege săptămâna viitoare are, de asemenea, un indiciu de spiciness cald - și este delicios. Desigur, puteți stropi scorțișoară cu prăjituri de carbohidrați, puneți-l în cafea sau iaurt de top, brânză de vaci sau ricotă cu ea. Îmi place laptele de soia cald nealcoolizat cu scorțișoară și îndulcitor într-o noapte rece. Și aici sunt câteva dintre rețetele mele de carbohidrați cu scorțișoară:
- Cincinnati Chili
- Pecani de cinci minute dulci
- De cereale din unt de arahide
- Păstrăvul de dovleac Pecan
- Afine Cookie-urile de nuci
- Placinta de dovleac
- Dovleac de dovleac
- TVP "Ovăz"
- Chelsie de scorțișoară de mucegai de vară de scorțișoară
- "Donut" brioșe
- Apple brățări de in
- Tort de cafea din brânză de cremă
- Cuptor cu microunde cu mere de mere
- Dulce cartofi de cartofi
- Salata de nuc de ton
surse:
Anderson, RA. "Cromul și polifenolii din scorțișoară îmbunătățesc sensibilitatea la insulină." Proceedings of the Society of Nutrition . 67 (1): 48-53. Click aici pentru a citi (2008).
Anderson, RAHlebowicz, J, Darwiche, G și colab. Efectul de scortisoara asupra glucozei din sange postprandiale, golirea gastrica si satietate la subiectii sanatosi .. American Journal of Clinical Nutrition . 85 (6): 1552-6.
Khan, Alam, Safdar, Mahpara și colab. "Scorțișoară îmbunătățește glucoza și lipidele persoanelor cu diabet de tip 2". Îngrijirea diabetului . 26: 3215-3218.
Valero, M., Salmeron, MC. "Activitatea antibacteriană a 11 uleiuri esențiale împotriva lui Bacillus cereus în bulionul de morcovi tindalizați .." Jurnalul Internațional de Microbiologie Alimentară . 85 (1-2): 73-81.
Zoladz P, Raudenbush B, Lilley S. "Scorțișoară de performanță." Cartea prezentata la reuniunea anuala a Asociatiei pentru Stiinte Chemoreception, a avut loc la Sarasota, FL, 21-25 aprilie.